Birthe er født i 1952 og har interesseret sig for ernæring og kostprincipper fra hun var barn. Efter endt korrespondentuddannelse og journalisthøjskolen vendte hun tilbage til sin interesse for, hvordan mennesker forebygger sygdom og holder sig  raske og rørige. Hun er uddannet sundhedspædagog (zoneterapeut, kinesiolog, kostvejleder, psykoterapeut) og arbejder tillige med homøopati udfra kinesiologiske muskeltest.

“Jeg drives af nysgerrighed, efter at finde mening og sammenhæng. Det er ofte nødvendigt at gå på tværs af gængse opfattelser, at se virkeligheden fra nye vinkler. Jeg plukker de dele af tilgængelig viden, som jeg finder relevante, og som passer med mine erfaringer og praktiske resultater i mit eget og i andres liv.

Jeg lever selv af solskinsmad, fordi jeg mærker, hvor meget energi, det giver mig. Jeg elsker solskinsmadens friskhed, dufte, de mange nuancer og de skønne farver ved hvert eneste måltid. Sidst men ikke mindst er det en skøn tanke at leve uden at slå ihjel og samtidig vide, at jeg agerer klimakærligt.”

Birthe har siden midten af 80’erne givet personlig terapeutisk rådgivning, holdt foredrag, kurser og workshops.
I 2003 skabte hun vandreturen Fod på Livet – fra Gedser til Skagen, som er baseret på solskinsmad.
Den lange tur på 700 km blev gennemført for 10. gang i 2012.

Fra 2013 har turen været delt op i uge-ture med udgangspunkt i Gl. Ry, Midtjylland.
Og i 2017 blev den lange 4 ugers tur genoptaget på samme rute som tidligere fra Gedser til Skagen.